وجبة فطارك اليوم مع «خليجيون».. من المطبخ اليمني
يتميز الأكل اليمني باللحم الضأن والأرز، وهذه هي أساسيات المطبخ العربي التقليدي، ولكن مع الوجود العثماني بدأت تتأثر المطابخ العربية بظهور التوابل والأطعمة المختلفة التي شهدها المطبخ اليمني، كما أن عدن تأثرت أيضاً بالطعام الهندي المغولي في المناطق الجنوبية.
وبالرغم من هذه التأثيرات إلا أن الثقافة والعادات مازالت موجود إلى الآن، فكرم الضيافة وتقديم كميات كبيرة بشكل سخى للضيوف هي أصل البيت اليمني.
لذا اخترنا لكم في «خليجيون» أشهر الأطباق اليمنية والتي يمكن اختيارها ضمن وجبات الإفطار في شهر رمضان.
طريقة عمل مندي الدجاج
* 90 دقيقة
* 1 دجاج منزوع الجلدة، مقطعة
* 2 كوب أرز
* 2 بصل، مقطّع شرائح
* 2 ملعقة كبيرة ثوم، مطحون
* 1/2 كوب عصير الليمون (حامض) طازج
* 1 ملعقة كبيرة سمنة
* 5 حبوب هيل
* 5 قرنفل
* 3 عود قرفة
* 1 ملعقة صغيره زعفران
* 1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيره فلفل أحمر
* ملح
طريقة التحضير
بعد غسل قطع الدجاج، تنقع في وعاء بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المطحون والليمون لمدّة نصف ساعة.
يغسل الأرز ينقع في الماء لمدّة 10 دقائق ثم يصفى.
تقلى شرائح البصل في السمنة حتى يصبح لونها ذهبي. يضاف اليها الأرز المصفّى، يقلب على نار متوسطة لمدّة 5 دقائق.
يسكب البصل والأرز في صينية للفرن ويضاف اليهم 2 كوب ماء مع الملح، الهيل، القرنفل، القرفة والزعفران.
تغطى صينية الأرز بورق ألمنيوم، وتحدث فيه ثقوب متعددة بواسطة سكين.|
توضع قطع الدجاج على الثقوب المفتوحة. يغطى الدجاج بورق ألمنيوم ثانية. تغلق بشدّة عند الأطراف.
توضع الصينية في فرن حامي على درجة 150 درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج والأرز.
طريقة عمل السلتة اليمنية
لحم ضأن مقطع إلى مكعبات 600 غرام
ماء 5 أكواب
زيت ملعقة كبيرة
ثوم مهروس 3 فصوص
بصل مفروم فرماً ناعماً 1
ملح ملعقة صغيرة
كركم نصف ملعقة صغيرة
كزبرة مطحون نصف ملعة صغيرة
كمون نصف ملعقة صغيرة
لتحضير صلصة الحلبة:
حلبة ملعقتان صغيرتان
فص ثوم
كمون ربع ملعقة صغيرة
فلفل أخضر حار منزوع البذور 2
ماء بحسب الحاجة
نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
لتحضير صلصة الحلبة: انقعي الحلبة في نصف كوب من الماء لساعة.
في محضر الطعام، ضعي الثوم المعمر مع فص الثوم، الكمون الفلفل الأخضر الحار، الماء والملح. اطحني المكونات.
صفي الحلبة من الماء واخلطيها ثم اضيفيها إلى محضر الطعام، فوق المكونات السابقة. اخلطي لتحصلي على قوام كريمي.
في قدر الضغط على نار متوسطة، حمي الزيت وقلي الثوم والبصل. أضيفي الكمون، الكركم، الكزبرة والملح.
زيدي اللحم وقلبي لـ5 دقائق حتى يتحمر. اسكبي الماء واضغطي القدر لمدة 30 دقيقة.
قدمي السلته في طبق معدني مع لصة الحلبة على الوجه.
طريقة تحضير الحلى اليمي المعصوب
1 حبة موز كبير الحجم مهروس.
1 ملعقة قشطة لايت قليلة الدسم.
1 كوب شوفان.
رشة قرفة مطحونة.
3/4 كوب حليب خالي الدسم.
2 ملعقة كبيرة عسل.
6 حبات لوز مقطع شرائح.
خطوات التحضير
أحضر قدر، وقم بإضافة الحليب والشوفان إليه وقلبهما على نار هادئة حتى ينضج الشوفان.
أضف الموز المهروس، والقشطة، وملعقة من العسل، والقرفة إلى الخليط السابق، وقلبهما جيدًا.
انقل المكونات إلى طبق مناسب للتقديم.
افرد المكونات في الطبق، ثم رش العسل عشوائيًّا.
أضف شرائح اللوز لتزيين المعصوب، وتناولها فورًا.
أقرا أيضا: «خليجيون»| أفضل رجيم لإنقاص الوزن في رمضان
