وجبة إفطارك اليوم مع «خليجيون».. من المطبخ الجزائري
على الرغم من أن المطبخ الجزائري قدم الكسكسي للعالم كله، إلا أنه يحتوى على تشكيلة منوعة من الأطباق الفريدة ومميزة بنكهاتها العربية التي أتت من الدول المجاورة بقارة إفريقيا، ودول حوض البحر الأبيض التوسط، والمطبخ الفرنسي.
الطعام الجزائري مليء بالمأكولات العالمية، التي بنيت على أساس صلب ومتين من تواجد النكهات بمختلف أنواعها، منها الخضار والحبوب واللحوم، فشمال إفريقيا الحار وصفاء مياه البحر المتوسط والذوق الفرنسي الفريد، اعطي المطبخ الجزائري طابعة الخاص به.
لذا اخترنا لكم في «خليجيون» أشهر الأطباق الجزائرية والتي يمكن اختيارها ضمن وجبة إفطارك اليوم في شهر رمضان.
طريقة عمل طاجن المثوم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب قطع لحم مكعبة
5 فصّ ثوم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة كمون
½ كوب حمص منقوع
4 كوب ماء دافئ
1 كوب لحم مفروم
1 بيض
طريقة التحضير
ضعي الزيت والسمن في وعاء على النار وبمجرّد أن يسّخن أضيفي قطع اللحم واقليه.
اهرسي في وعاء آخر الثوم واخلطيه فى صحن جانبي مع الملح والفلفل الأسود والكمون.
اخلطيهم جيدًا حتى تمام التجانس ثم اقسميها نصفين منفصلين.
ضعي نصف الخليط على اللحم بالوعاء.
ضيفي عليهم الحمص والماء ويغطى الوعاء حتى تمام النضج.
خذي النصف الثاني من الخليط واخلطيه مع اللحم المفروم والبيضة.
شكلي من خليط اللحم المفروم والبيض كرات.
بعد نضج خليط قطع اللحم أضيفي كرات اللحم المفروم بالوعاء.
اتركيها على النار قليلًا ثم ارفعي الوعاء من على النار، وقدميه ساخنًا.
طريقة عمل الرشتة الجزائرية
½ كيلو (500 جم) رشتة جاهزة أو شعيرية.
دجاجة مقطعة.
4 ثمرات لفت مقطعة أرباعًا.
3 ثمرات بصل مقطعة شرائح.
كوب (200 جم) حمص منقوع.
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت زيتون.
ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة.
ملح وفلفل أسود.
ورق لورا.
طريقة التحضير
ضعي الرشتة في وعاء عميق، وأضيفي إليها ملعقة زيت، وقلبي جيدًا.
ضعي باقي زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يكتسب لونًا ذهبيًّا.
أضيفي قطع الدجاج وجميع التوابل وورق اللورا، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم أضيفي الحمص.
غطي الدجاج والحمص بالماء، واتركيه 30 دقيقة على نار هادئة.
أضيفي اللفت إلى قدر الدجاج وقلبي، ثم ضعي الرشتة في مصفاة وغطيها واتركيها تنضج على البخار فوق القدر لمدة عشر دقائق.
ارفعي الرشتة عن القدر وضعيها في وعاء، ورشي عليها بعض الماء البارد حتى لا تلتصق.
ارفعي قدر الدجاج عن النار بعد تمام نضجه والحمص واللفت.
ضعي الرشتة في طبق التقديم، ثم ضعي الدجاج فوقها، ثم اللفت والحمص، وقدميها ساخنة.
طريقة عمل طمينة جزائرية
كوب (150 جم) سميد خشن.
½ كوب (100 جم) زبد مذاب.
½ كوب (100 جم) عسل.
قرفة مطحونة ومكسرات وفواكه مجففة للتزيين.
طريقة التحضير
في مقلاة ثقيلة، على نار متوسطة منخفضة، حمصي السميد حتى يتغير لونه مع الإستمرار في التقليب.
اتركي السميد يبرد تمامًا جانبا.
في قدر مناسبة، أضيفي الزبد والعسل وقلبي قليلا، واتركي المزيج يسخن.
أضيفي نصف كمية السميد وقلبي جيدًا، ثم أضيفي النصف الآخر مع الاستمرار في التقليب.
ارفعي القدر عن النار بعد أن تمتزج المكونات معًا جيدا، ثم صبي في طبق التقديم.
حركي الطبق بيديك قليلا لمساواة السطح، وزيني بالقرفة والمكسرات والفواكه المجففة حسب ذوقك.
أقرا أيضا: وجبة إفطارك اليوم مع «خليجيون».. من المطبخ الليبي
