وجبة إفطارك اليوم مع «خليجيون».. من المطبخ العراقي

يعود تاريخ المطبخ العراقي إلى 10000 عام، فبلاد ما بين النهرين لديها حضارات تعود لما قبل الحضارة الإسلامية ومنها السومرية والبابلية والآشورية، ففي إحدى المعابد القديمة جرى العثور على أقراص قديمة تحتوي على وصفات تم طهيها في المعابد خلال الاحتفالات الدينية للحضارات السابقة.

ولكن هذه الوصفات تأثرت بعد ذلك بدخول التركية واليهودية والكوردية والتي تحولت اليوم إلى أشهر الوصفات التي ينفرد بها المطبخ العراقي، لذا اخترنا لكم في «خليجيون» أشهر الأطباق العراقية والتي يمكن اختيارها ضمن وجبة إفطارك اليوم في شهر رمضان.

طريقة عمل دليمية عراقية

كيلو لحم غنم مقطع

٢ بصلة مقطعة

زيت

ماء

٣ اكواب أرز بسمتي مغسول

كوب شعيرية

خبز عراقي

التوابل

حبة لومي

ملعقة كاري

٣ اوراق غار

عود قرفة

٥ حبات هيل

ملح

للتزيين مكسرات حسب الذوق

طريقة التحضير

نضع ٤ ملاعق من الزيت في طنجرة، نحمر قطع اللحم ثم نضع اللومي والكاري وورق الغار والقرفة والهيل ونغمرهم بالماء للسلق.

نضع ٣ ملاعق من زيت والأرز في طنجرة أخرى، ونقلبه ثم نغمره بالماء الساخن مع ملعقة ملح ونتركه ينضج على نار هادئة.

في مقلاة نضع ٢ ملعقة زيت والشعيرية نقلبها لتتحمص ونضع فوقها نصف كوب ماء ونتركها لتغلي.

بعد أن ينضج اللحم والأرز نبدأ بتطبيق الطبقات، داخل وعاء التقديم نضع طبقة خبز عراقي ونسقيه بمرق اللحم ثم نضع الأرز الأبيض فوقه ثم طبقة الشعيرية وعلى الوجه نوزع قطع اللحم ونزين بالمكسرات والزبيب حسب الذوق.

طريقة عمل التبسي العراقي

حبتان مقليتان من الباذنجان مقطعة دوائر.

حبتان مقليتان من البطاطس مقطعة دوائر.

حبتان مقليتان من الفليفلة الخضراء الحلوة مقطعة دوائر.

أربع حبات مقلية من الطماطم مقطعة دوائر.

بصل مقطع بشكل دائري ومقلي.

قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقلي حسب الرغبة.

كوبان من اللحم المفروم المقلي مع البصل والثوم.

كوب ونصف عصير طماطم طازجة.

أربع ملاعق كبيرة معجون الطماطم.

نصف كوب ماء.

ملح وفلفل.

طريقة التحضير

ترتيب شرائح البطاطس، وشرحات الباذنجان، ثم الفليفلة، ثم الطماطم، والبصل، والفلفل الحار، ثم اللحم المفروم في صينية.

إذابة معجون الطماطم في عصير الطماطم والماء، ثم إضافة الملح، والفلفل، وإضافتهم فوق الصينية.

تغطية الصينية بورق ألمنيوم، وإدخالها الفرن الحار لمدة 45 دقيقة.

إخراج الصينية من الفرن عند نضوجها، وتقديمها مع الأرز المفلفل.

طريقة تحضير الكليجة العراقية

الحشو

½ كيلو (500 جم) تمر منزوع النوى (عجوة).

2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.

العجين

كيلو (1000 جم) دقيق.

½ كيلو (500 جم) سمن ذائب وبارد أو زبد.

¾ كوب (180 مل) حليب دافئ.

¼ كوب (60 مل) ماء دافئ.

ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.

2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.

ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) محلب (كرز بري) حسب الرغبة.

للزينة

سمسم.

بيضة مخفوقة + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) حليب + ½ ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.

طريقة تحضير

ضعي الماء والسكر والخميرة في وعاء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

ضعي الدقيق والبيكنج باودر والملح والحبهان والمحلب في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.

أضيفي خليط الخميرة، ثم الزبد، واعجني بيديكِ حتى يتشرب الدقيق الزبد تمامًا.

أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.

غطي العجين بكيس، أو ورق نايلون، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.

ضعي العجوة والزبدة والحبهان والقرفة في وعاء كبير، واعجني حتى تمتزج المكونات.

شكلي العجوة على شكل كرات صغيرة، ثم اتركيها جانبًا.

سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم ضعي كرات العجوة داخل كرات العجين، وأغلقيها لتُصبح كالكرة مرةً أخرى.

اضغطي على الكرة بيديكِ لتُصبح كالقرص، ثم اصنعي أربعة أو خمسة خطوط بالسكين، بدءًا من أطراف القرص حتى منتصفه، بما يشبه شكل الوردة.

رصي الكليجة في صينية مغطاة بورق الزبدة، وادهني الوجه بخليط البيض، ثم وزعي السمسم على الوجه.

ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون.

أقرا أيضا: