وجبة فطارك مع «خليجيون».. من المطبخ الفلسطيني
يشتهر المطبخ الفلسطيني بالأكلات الشعبية الشهيرة، التي تعتبر جزءًا من تراث فلسطين، وعند ذكر أشهر الأطعمة من غزة فإننا نتذكر الأغاني الفلسطينية القديمة، والملابس التقليدية.
ولهذه الأكلات الشعبية مذاق خاص، فهي مزيج بين البساطة والطعم المميز، التي توارثتها الأجيال، وتناسب جميع الأجيال والأذواق، فهو من أعرق المطابخ في بلاد الشام.
يقدم «خليجيون» أشهر الأكلات الفلسطينية والتي يمكن تقديمها في وجبات الإفطار في شهر رمضان.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
المكونات
•دجاجة واحدة حجمها متوسط ومقطعة إلى أربع قطع.
•ثلاثة أكواب من الأرز.
•ثلاث حبات من بطاطا.
•حبتان من الباذنجان.
•حبة واحدة من الزهرة.
•بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
•ورقة واحدة من ورق الغار.
•ملعقتان كبيرتان من الملح.
•عود قرفة.
•ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
•ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
•ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
•ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
•ملعقة كبيرة واخدة من الزيت النباتي.
•ماء لسلق الدجاج.
طريقة التحضير
•أولاً يتم فرم البصل ووضعه في قدر على النار، ومعه ملعقة من الزيت النباتي، يتم تقليبه جيدا وإضافة الدجاج، وقليه بشكل جيد.
•ضيفي عود قرفة وورقة غار ثم ضعي ماء حتى يغمر الدجاج، تركها على النار حتى تنضج.
•يتم نقع الأرز لمدة نصف ساعة ويتم تصفيته من الماء، ويتم وضع كافة البهارات معلقتين من الملح.
•تقتطع البطاطس والباذنجان والزهرة على شكل دوائر نقليها.
•يتم إخراج الدجاج من المرق بعد نضجه، وصفيه من البهارات ثم اقليها.
•وضع الأرز المبهر في القاع، ثم يتم وضع الدجاج المقلية، ثم البطاطا والزهرة، ووضع ما تبقى من الأرز فوق المكونات، وسكب مرق الدجاج، بعد تصفيه البهارات حتى تغمري الأرز كله.
•ضعي القدر على النار وتخفيف النار على أقل درجة عندما يبدأ الأرز في امتصاص المرقة.
•أقلبي القدر في الصينية الكبيرة، وارتكيها لمدة 10 دقائق وهي مقلوبة، ورفع القدر وتسخينه.
طريقة عمل فتة الحمص الفلسطينية
المكونات
•كيلو من الحمص.
•أربع أرغفة من الخبز.
•ثلاثة ملاعق من البقدونس المبشور.
•ملعقة من السماق.
•وقية من الكبدة.
•صدر واحد من الدجاج.
•ملح حسب الرغبة.
•ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
•فلفل أخضر حسب الرغبة.
•ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
•ثلاثة فصوص من الثوم.
•كمية من المكسّرات.
•ملعقتان من زيت الزيتون.
•بصلة واحدة متوسّطة الحجم.
طريقة التحضير
•نقوم أولاً بسلق الحمص بالماء جيد، حتى يصبح قابلاً للهرس.
•ووضع الكمية في الخلاط الكهربائي، ومعاها الفلفل الأخضر وثلاثة فصوص من الثوم.
•ونضيف على الخليط نصف ملعقة من الطحينية وملح وزيت الزيتون وعصير الليمون، ونخلط كافة المكوّنات جيد، حتى يتشكل خليط ناعم.
•نضع الخبز في الفرن بعد تقطيعه قطع صغيرة لتتحمص، ويصبح لونها مائل إلى الذهبي.
•نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضع بداخلها الكبدة وصدور الدجاج، والبصل المقطّع إلى قطع صغيرة، وفص من الثوم، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود، والبهار، وزيت الزيتون، ونحرّك كافة المكوّنات على درجة حرارة متوسّطة، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، مع التحريك المستمر، حتى تنضج الكبدة وصدور الدجاج بشكلٍ جيّد.
•نضع الشوربة التي قمنا بسلق الحمص فيها على درجة حرارة عالية، ونتركها حتى تغلي، ومن ثمّ نسكبها فوق الخبز المقطّع المحمّص، ونضعه في الصينيّة.
•نضع كمية من الحمص المسلوق على الخبز، ومن ثمّ الكبدة وصدور الدجاج، ونرشّ على الصينية السماق، واللوز، والفول السوداني المقليّ، والبقدونس الناعم، وزيت الزيتون، وهكذا تصبح الفتة الحمص الفلسطينيّة جاهزة، وتقدّم بجانبها الدقّة الحارة، ونضيف عليها عصير الليمون.
•نضع في داخل الخلاط الكهربائي الفلفل الأخضر الحارّ، وفصين من الثوم وكميّة من الملح حسب الرغبة ونطحنهم بشكل جيّد مع بعضهم البعض، حتى يتشكّل لدينا خليط متماسك، ومن ثمّ نضيف عليها ملعقتين من عصير الليمون الحامض، وهكذا تصبح الدقة الحارّة جاهزة للتقديم بجانب فتة الحمّص، ومن الممكن أن نسكبها فوق الفتة حسب الرغبة.
طريقة تحضير حلويات فلسطينية
مقروطة التمر الفلسطينية
•كيلو طحين أبيض
•نصف كوب سكر بودرة
•نصف كوب حليب بودرة
•2 ملعقة طعام سمسم محمص
•2 ملعقة طعام حبة البركة
•ظرف مستكة(يطحن مع ملعقة سكر)
•ملعقة صغيرة محلب
•ملعقة صغيرة ملح
•2 كوب سمنة مذابة
•نصف كوب زيت
•كوب وربع ماء
•ملعقة وسط غير ملآنة خميرة
•ملعقة طعام سكر لتتفاعل الخميرة
•للحشوة: كيلو وربع تمر مطحون
•2 ملعقة طعام سمنة
•ملعقة طعام يانسون مطحون
•ملعقة طعام دقة الكعك
•ملعقة ونصف طعام قرفة مطحونة
•100 غرام سمسم أبيض لتغليف العجينة
طريقة التحضير
•نضع جميع المكونات الجافة في وعاء نخلطها مع بعض ثم نعجنها بالسمنة الدافئة بعد تذويبها والزيت
•نذوب الخميرة والسكر في الماء الفاتر نترك المزيج يرتاح عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة ثم نعجن به المكونات حتى نحصل على عجينة ملساء نغطيها وندعها ترتاح على الأقل ساعتين
•نحضر خلطة التمر نزع منهم البذور، ونضيف عليهم السمنة واليانسون ودقة الكعك والقرفة وعجنهم مع بعض حتى أصبح لدينا عجينة متماسكة قابلة للمد
•بعد ترييح العجينة وتحضير التمر نبدأ بالتشكيل نقسم العجينة الى عدة كرات والتمر.
•نمد قسم من عجينة التمر بالشوبك بين ورقتين نايلون بشكل مستطيل ثم نمد أيضا قسم من العجينة بشكل مستطيل نضع التمر فوق العجينة ونلفها بشكل رولات حتى تنتهي الكمية
•ندهن رول العجينة بالقليل من القطر ونمررها فوق كمية من السمسم حتى تلتصق حبات السمسم بالعجينة نكبس العجينة بأيدينا قليلا من الأعلى حتى تصبح مسطحة قليلا ثم نقصها الى قطع صغيرة
•نصفت الحبات في صينية الخبز ثم نضعها في الفرن بعد تحميته على الرف الأوسط نخبزها من الأسفل أولا حتى تشقر ثم من الأعلى أيضا حتى تشقر وتصبح لونا ذهبياً عندما تبرد تقدم.
أقرا أيضا:خاص| أفضل مشروبات للإفطار في رمضان
