وجبة فطارك مع «خليجيون».. من المطبخ الكويتي
المطبخ الكويتي واحد من أهم مطابخ الخليج والوطن العربي، بكونه يحتوي على عدة أكلات أصلية وأخرى قادمة من الدول الخليجية المجاورة، فنجد أطباق شهيرة بإضافة النكهة الكويتي عليها والتي تعطيها الخصوصية والتميز.
ويقدم «خليجيون» أشهر الأطباق الكويتية والتي يمكن اختيارها ضمن وجبات الإفطار في شهر رمضان.
طريقة تحضير الزبيدي الكويتي
* ثلاث حباتٍ متوسطة الحجم من سمك الزبيدي.
* ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
* أربعة أكوابٍ من مرق السمك الساخن.
* بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
* ربع كوبٍ من ماء الورد.
* نصف كوبٍ من الزبيب.
* ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
* ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والبهارات المشكلة.
* نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، والملح.
* طحين وزيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
* يتم أولاً غسل الأرز، ونقع في الماء من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
* نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
* تنظيف السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل.
* رش السمك بالطحين، وقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح لونه ذهبياً.
* وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، وقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيداً.
* إضافة باقي اللومي، والزبيب، وتقليب المكونات حتى تذبل، وترك نصف الخليط جانباً.
* إضافة كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ وضع السمك فوقه، ثمَّ إضافة باقي كمية الأرز.
* إضافة مرق السمك، وترك القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز.
* ثم توزيع ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مجدداً من خمس إلى عشر دقائق.
* سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتزيينه بالبصل المحمّر والزبيب.
طريقة تحضير كبة شمندر
- لتحضير الحشوة:
لحم بقر مفروم: 500 غراماً (مفروم فرماً ناعماً)
البصل: 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
بابريكا: نصف ملعقة صغيرة
الكمون: نصف ملعقة صغيرة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
-
لتحضير العجينة
:
سميد ناعم: 3 اكواب
ملح: ملعقة صغيرة
الماء: كوب ونصف
- الشمندر: 3 حبات (مقطع إلى شرائح)
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- البصل: 2 حبة (مفروم ناعم)
- القرفة: ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بابريكا: نصف ملعقة صغيرة
- الكمون: نصف ملعقة صغيرة
- ملح: ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة
- سكر: ملعقة كبيرة
- عصير الليمون: 3 ملاعق كبيرة
- الماء: 7 اكواب
طريقة التحضير
* تحضير الحشوة: نضع اللحم في مقلاة على نار هادئة، ثم نضيف البصل، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات حتى ينضج اللحم.
* تحضير العجينة: نضع السميد والملح والماء في وعاء، ندعك المزيج حتى يتماسك وتحصلي على عجينة ناعمة ثم غطي الوعاء بورق نايلون لاصق واتركيه جانباً 5 دقائق حتى ترتاح العجينة.
* قومي بتشكيل كرة من العجينة وافرديها في راحة يدك، وأضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط العجينة، وأغلقي الأخيرة فوق الحشوة وكوريها ثم ضعيها في طبق، وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.
* في قدر على نار متوسطة، نسخن زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل، والقرفة، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات حتى تتداخل.
* نضيف معجون الطماطم، والشمندر، والسكر، وعصير الليمون، والماء، وحركي المكونات حتى تتداخل، واتركي القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
* عندما يغلي المزيج، نضيف كرات العجينة المحشية وقلبي بعناية حتى تحفظي قوام الكرات، ثم غطي القدر، واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ثم قدمي الطبق ساخناً.
طريقة تحضير قرص عقيلي
½ 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة حليب سائل
½ 1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة هيل ناعم
4 ملعقة صغيرة بايكنغ بودر
1 كوب زيت ذرة
¾ كوب زبادي
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مقادير صلصة السمسم
2 ملعقة كبيرة طحينة (صلصة السمسم)
1 عبوة حليب مكثف محلى كبيرة
¼ كوب سمسم محمص
طريقة عمل قرص عقيلي
_ نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
_ في كوب صغير، نخلط الحليب مع الزعفران ثم نترك الخليط جانبا لفترة حتى يُنقع الزعفران (عدة دقائق).
_ في الخلاط الكهربائي، نخفق البيض مع السكر حتى يتشكل لديك خليط هش ورغوي.
_ يضاف الزيت ونعيد الخفق ببطء مرة أخرى، ويضاف الزبادي وخليط الحليب بالزعفران ثم نستمر في الخفق.
_ فى وعاء عميق، ننخل كل المكونات الجافة عدا الهيل.
_ يضاف مزيج المكونات الجافة إلى الخليط السائل بالتدريج مع التقليب باستمرار حتى يتجانس المزيج تماماً.
_ يضاف الهيل ونستمر في الخفق.
_ في صينية دائرية مفرغة من المنتصف مدهونة بالزيت أو بالزبدة، و مرشوشة بالقليل من السمسم فى القاع، ونسكب فيها مزيج العجين.
_ نرش السمسم على الوجه ثم ندخل الصينية إلى الفرن، لمدة 30 - 40 دقيقة، حتى تمام النضج.
_ نخرج قرص العقيلي من الفرن، ونتركه جانبا حتى يبرد، ثم نقلبه فى صحن التقديم، ونسكب عليها صلصة السمسم بعد تحضيرها.
_ لعمل صلصة السمسم: فى قدر صغير، نسخن الحليب المكثف مع الطحينة على نار هادئة.
_ نقلب المزيج لمدة دقيقة حتى يصبح قوام الحليب ثخينا ثم نرفع القدر عن النار، ويضاف السمسم.
_ نقلب الصلصة جيداً ثم نصبها على وجه قرص العقيلى بعد قلب قرص عقيلي فى صحن التقديم.
