وجبة فطارك اليوم مع «خليجيون».. من المطبخ المغربي

تعتبر المملكة المغربية أحد أهم مقاصد سياحة الطعام، فبجانب الآثار الأندلسية العرية والجذابة، والشواطئ المميزة التي لا يوجد لها بديل حول العالم، تتميز المغرب بوجود مأكولات وأطباق شهية غنية بالمكونات المختلفة، فجزء من السياحة في المغرب يعتمد بشكل كبير على تجربة المطبخ المغربي.

لذا اخترنا لكم في «خليجيون» أشهر الأطباق المغربية والتي يمكن اختيارها ضمن وجبات الإفطار في شهر رمضان.

مقادير الكسكسي المغربي

3 أكواب سميط خشن

3 أكواب ذرة ملح

ثلاثة أرباع فنجان ماء بارد

ربع فنجان بلح

نصف فنجان كبير سمن

مقادير الحشو

نصف فنجان فستق مقشر مفري

نصف فنجان لوز مقشر مفري

نصف فنجان زبيب نباتي

نصف فنجان سكر ناعم

ملعقة كبيرة بشر برتقال

ملعقة شاي قرفة ناعمة

2 ملعقة ماء زهر

مقادير التجميل

ملعقتان كبيرتان لوز مقشر صحيح

2 ملعقة فستق صحيح

2 ملعقة زبيب

طريقة التحضير

ينخل دقيق السميط بالمنخل السلك، ويندى بالماء البارد، وتحضر حلة واسعة مرتفعة الحافة ويُملأ نصفها بالماء البارد، ثم توضع مصفاة نظيفة فوق الحلة، وتُلحم بقطعة قماش مغطاة بقطعة من العجين.

ترفع الحلة فوق النار حتى يغلي الماء، ويوضع السميط المندي في شاشة وتوضح على المصفاة وتطوى أطرافها عليه لتغطيته، ثم تغطى المصفاة وتطوى أطرافها عليه لتغطيته، ثم تغطى المصفاة بغطاء حلة ويترك على النار مدة 45 دقيقة.

ترفع الشاشة من المصفاة ويفرد الكسكسي في وعاء وتقلب بخفة بمقصوصة، لفصل الذرات بعضها عن بعض، ويترك حتى تهدأ حرارته نوعا ما.

يرش بمقدار ثلث كوب من الماء البارد وتفكك الذرات بخفة اليد، ويضاف البلح المفري إليه، ويعاد الكسكسي بالبلح إلى الشاشة ثانيا في مصفاة ويغطى ويطهى ثانيا لمدة 50 دقيقة، ثم يرفع من الشاشة ويوضع في وعاء ويضاف إليه السمن ويقلب بمقصوصة بخفة.

تُخلط جميع المكسرات والسكر وماء الزهر وبشر البرتقال والقرفة والزبيب ويضاف الكسكسي ويخلط بخفة جيدًا.

يُغرف في صحن على هيئة هرم ويجمل بالمكسرات الصحيحة والزبيب، ويقدم معه سكر ناعم في صحن على حدة.

طريقة تحضير الطاجين المغربي بالدجاج

- البصل: 1 حبة (كبيرة ومقطعة جوانح)

- السمنة: ملعقة كبيرة

- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة

- الثوم: 5 فصوص

- هيل: 12 حبة

- كبش القرنفل: 2 حبة

- زهرة يانسون: 6 حبات (على شكل نجمة)

- فلفل أسود: 6 حبات

- القرفة: 2 عود

- حمص: نصف كوب (حب)

- أفخاذ الدجاج: 7 حبات (متبل بـ: 1ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة و 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون و 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1ملعقة كبيرة ملح و2 ملعقة كبيرة طحين)

- الماء: كوب ونصف (أو مرق دجاج)

- زيتون أخضر: 12 حبة (حامض بدون بذر)

- زيتون أسود: 12 حبة (بدون بذر)

- الليمون المخلل: 3 حبات

- الزعفران: نصف ملعقة صغيرة

- سكر: ملعقة كبيرة

- زبيب: نصف كوب (منقوع بالماء)

- مشمش مجفّف: 10 حبات

- فستق حلبي: حسب الرغبة (للزينة)

- لوز: حسب الرغبة (محمص، للزينة)

- بابريكا: رشّة (للزينة)

طريقة التحضير

1. نقلي البصل الجوانح بالسمنة والزيت، ثم نضيف الثوم والبهارات، ويترك على النار لمدة 3 دقائق.

2. نضيف الدجاج المدعوك بالبهارات الناشفة كما في المقادير، ويقلى ويقلب على النار لمدة 20 دقيقة ثم نضيف الماء أو المرق مع الحمص الحب.

3. نسكب خليط الدجاج والبصل في الفخارة الخاصة بالفرن ونضيف الليمون المقطع شرائح ونغلق الطبق بورق الألمنيوم (القصدير) جيداً ونضعها بالفرن الحامي جداً لمدة 45 دقيقة.

4. ثم نخفض حرارة الفرن للمتوسط لمدة 30 دقيقة إضافية.

5. نضيف الزبيب المنقوع والمشمش والزيتون ورشة البابريكا، ورشة فلفل أسود و نتركها 10 دقائق.

6. نكشف الطاجن بإزالة ورق القصدير ونحمرها.

7. قبل التقديم نزين بالفستق الحلبي واللوز المحمص ورشة البابريكا والمزيد من حبات الزيتون.

طريقة عمل بريوات باللوز

عبوة عجين فيلو جاهزة للحلويات.

كوب لوز مسلوق ومقشّر.

½ كوب سكر.

بيضة مخفوقة.

¾ ملعقة كبيرة زبدة مذابة.

2 ملعقة صغيرة ماء زهر.

½ ملعقة صغيرة قرفة.

½ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.

مكونات إضافية بحسب الحاجة

زيت نباتي.

عسل.

سمسم محمّص.

خطوات تحضير خليط اللوز

اسلق اللوز في الماء وقشره.

ضع اللوز في وعاء كبير، وأضف السكر وماء الزهر.

اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.

ضع خليط اللوز في محضرة الطعام، واخلطها لتحصل على قوام ناعم يشبه العجينة.

ضع الخليط في الوعاء مرة أخرى، وأضف المستكة والقرفة والزبدة.

اعجن المكونات جيدًا حتى تتماسك وتصبح كالعجينة.

خطوات تحضير بريوات باللوز

شكّل كرات صغيرة متساوية الحجم من خليط اللوز.

قسّم عجين الفيلو إلى شرائح طويلة.

ضع القليل من الحشوة على طرف العجينة، ثم لفها على شكل مثلث كالسمبوسك.

ادهن الطرف الثاني بمزيج البيض، واغلقها بإحكام.

كرر نفس الخطوات السابقة حتى ينتهي مقدار الحشوة والعجينة.

خطوات طهي بريوات باللوز

سخّن الزيت النباتي على النار.

اقلِ حبات البريوات باللوز في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

سخّن العسل على النار بدرجة حرارة منخفضة.

أخرج قطع البريوات من الزيت، وضعها فورًا في العسل الساخن.

اتركها حتى تبرد، وضعها في طبق للتقديم.

زيّن وجهها بالسمسم المحمّص، وقدم بريوات باللوز باردًا.