وجبة إفطارك اليوم مع «خليجيون».. من المطبخ الليبي
الموقع الجغرافي المميز لدولة ليبيا لعب الدور الرئيسي في تنوع الأطباق الشعبية التراثية، فهي على اتصال بدول عربية وأفريقية وأوروبية، جعلت نكهات الأطعمة لها طابع عربي بخليط من الطابع الأوروبي خصوصا، فالمطبخ الليبي يشبه إلى حد كبير نظيره الإيطالي.
وتختلف الأطعمة من شمال ليبيا إلى جنوبها، فالجنوب مشهور بالأطعمة التقليدية المختلفة والتي أغلبها من الخضروات والفواكه، بينما شمالها هو منبع للأطعمة الغنية بالأسماك البحرية بمختلف أنواعها.
لذا اخترنا لكم في «خليجيون» أشهر الأطباق الليبية والتي يمكن اختيارها ضمن وجبة إفطارك اليوم في شهر رمضان.
طريقة عمل الكسكسي الليبي
500 غرام كسكسي
1 كيلو غرام لحم غنم، مسلوق ومقطع مكعبات
2 مكعب مرق دجاج
2 حبة بصل، مفرومة
1 كوب حمص، مسلوق
3 حبة جزر، مقطعة مكعبات
2 حبة بطاطس، مقطعة مكعبات
3 حبة كوسا، مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
5 كوب ماء
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير
في مقلاة على نار خفيفة، سخني الزيت. حمري اللحم في الزيت حتى يتغير لونه مع التحريك المستمر.
أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي معجون الطماطم، التوابل، مرق الدجاج، والماء مع التحريك باستمرار.
غطي القدر واتركيه يطهى لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
أضيفي البطاطس والجزر، واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الحمص والكوسا. اتركي القدر على النار لمدة 6 دقائق إضافية.
في قدر منفصل على نار عالية، أضيفي كمية قليلة من المرق واتركيه حتى يغلي.
أضيفي الكسكسي للمرق وغطي القدر، مع التحريك من حين لآخر.
ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً ليطهى الكسكسي على البخار.
اسكبي الكسكسي في صحن التقديم وفوقه مزيج اللحم.
طريقة عمل كفتة الباذنجان
باذنجانة كبيرة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة
فلفلة واحدة
عصير الطماطم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة أكل كرفس مفروم
سن ثوم
الطريق التحضير
تقطع الباذنجانة شرائح رقيقة وتقلى وتصفى من الزيت.
يخلط اللحم مع الكرفس والثوم ونصف البصلة والملح والفلفل الأسود.
تعمل أصابع من الخلطة وتقلى بقليل من الزبد وتصفى.
تلف أصابع الكفتة بشرائح الباذنجان وتصف في صينية فرن.
يقلى بقية البصل مع الفلفلة ويضاف له عصير الطماطم والملح والفلفل إلى أن يصبح مزيجًا سميكًا.
طريقة عمل البوريك الليبي
½ 2 كوب (325 جم) دقيق.
¼ كوب (60 مل) زيت.
¾ كوب (180 مل) ماء دافئ.
¼ كوب (50 جم) سمسم.
صفار بيضة.
ملعقة صغيرة (5 جم) بكينج باودر.
ملعقة كبيرة (10 جم) خميرة فورية.
ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
ملح.
طريقة تحضير البوريك الليبي
سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
أضيفي الخميرة والسكر إلى كوب صغير من الماء الدافئ وقلبي جيدًا، ثم غطي الكوب واتركيه جانبًا.
في وعاء عميق، انخلي الدقيق وأضيفي البكينج باودر والملح وقلبي جيدًا.
أضيفي الزيت وخليط الخميرة والماء إلى الدقيق واخلطي حتى تتكون لديكِ عجينة لينة.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.
افردي العجينة بسمك رفيع على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
قطعي العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، واحشي هذه الدوائر بالحشو الذي تفضلين مثل اللحم المفروم أو الجبن.
يمكنك تشكيل العجينة على شكل مثلثات أيضًا.
أغلقي العجينة من الأطراف جيدًا، ادهني البوريك بصفار البيض وزيني الوجه بالسمسم.
في صينية مدهونة بالزبد أو الزيت، رصي البوريك وأدخلي الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة.
أخرجي الصينية من الفرن وقدمي البوريك ساخنًا.
أقرا أيضا: وجبة فطارك اليوم مع «خليجيون».. من المطبخ الإماراتي
